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La versión tradicional utiliza filet mignon, carne tierna y sabrosa, picada y guardada en hielo hasta justo antes de servir. Los condimentos incluyen yema de huevo, cebolla morada, mostaza, salsa inglesa, perejil, cebollino, pimiento, pepinillos, entre otros, según la receta del chef. Los tártaros tenían la costumbre de salar la carne cruda y colocarla debajo de la silla de sus caballos, con el fin de ablandar las fibras de la carne y eliminar el exceso de sangre. Durante las comidas le quitaban la sal, molían la carne y la consumían cruda, resaltando el sabor de la carne. Su posible origen está asociado a la ciudad alemana de Hamburgo, donde ya se servía carne molida cruda con cebolla y pan rallado. Independientemente del origen, el Steak Tartar se hizo popular en Francia.
